海大教授開發「忘憂飲」 廢米飯變保健品2012/07/19 ■徐谷楨■ 現代人失眠問題普遍，台灣海洋大學食品科學系教授蔡國珍利用廢棄米飯培養基，研發一款乳酸菌發酵飲品「忘憂飲」，效果號稱媲美知名抗憂鬱藥物百憂解，而且經動物實驗，不會產生食欲不佳的副作用，正申請專利中。蔡國珍表示，一般業者「收割」冬蟲夏草之後，剩下的米飯培養基通常沒有什麼價值，但是它含有少許冬蟲夏草菌絲，加入特殊乳酸菌發酵，可產生高量的胺基丁酸（GABA），藉此研發抗憂鬱活性的乳酸發酵飲品，讓廢棄米基變身高價的保健食品。蔡國珍採用的特殊乳酸菌是來自從魚的腸道中分離出來的乳酸菌株，具有耐低溫儲存、耐胃酸與腸胃道環境的特性，解決了一般乳酸菌不耐低溫與人體胃酸與膽鹽的缺點，同時這株乳酸菌也是人體的益生菌，在攝氏20度到37度可生長良好，可生產高量的GABA。蔡國珍指出，GABA是人類中樞神經系統所分泌的抑制神經傳導物質，根據過去研究顯示，GABA對於血壓、血糖的調節，以及精神安撫、降低憂鬱程度等有幫助。她的研究團隊已經開發出添加桂圓、紅棗的高GABA乳酸飲品，風味不錯
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