化學鑑定食物成新趨勢 12 - 02 00:03 星島日報 張子俊展示政府化驗所使用的儀器。 張子俊展示政府化驗所使用的儀器。 (綜合報道)(星島日報報道)本港政府化驗所服務成立一百周年,去年就食物及藥物分別進行了約二十萬及十三萬項測試,化驗服務的需求日增,例如中藥的檢測服務,由十年前約一萬宗,增至現時每年八萬宗。 最近趨向鑑定食物真偽,如「牛丸無牛」、「龜苓膏無龜」等熱議題,鑑別方法愈趨複雜,新穎的DNA方法於加工食物上已見不足,要引入化學方法,以質譜儀鑑別食物中獨特的蛋白成分。 政府化驗所添加劑、污染物及成分組高級化驗師張子俊表示,本港大約○七年首次應用DNA排序鑑別食物,當時有超市以油魚冒鱈魚出售,導致市民出現油性腹瀉,專家初步懷疑出售的鱈魚實為油魚,但本港並無任何完整的油魚出售,即使有DNA鑑別技術,也難以肯定作為參考的DNA樣本實為「真油魚」。 張子俊記得,當日是大年初三,因要緊急化驗,他連同大學辨識油魚的專家,搭飛機到印尼買一條完整的油魚,翌日立即回港化驗,證實「油魚」真身,同時把油魚的基因圖譜上載到資料庫供日後使用。 DNA食物鑑定面世多年,最近的龜苓膏化驗也以此進行。不過部分加工食品例如牛丸,有機會過分加工而破壞DNA排序,無法鑑定。政府化驗所正研究引入化學方法,以質譜儀檢測食物中獨有的蛋白成分,張表示,隨著商品說明條例實施,食物鑑定化驗的要求愈來愈多,要更多的鑑定方法佐證,而國際間的化驗室,都朝著化學鑑定的方向發展。
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