新版食品添加物草案 磷酸鹽含量大放寬 醫生憂「洗腎人口恐大幅增加」 2015-10-29 03:31:59 聯合報 記者陳雨鑫／台北報導 食藥署參考國際新趨勢，重新擬定食品添加物分類項目，並調整使用範圍及標準。衛福部於今年四月推出新版「食品添加物使用範圍及限量標準」草案，但其中問題重重，被學者揪出磷酸鹽含量竟大幅放寬，與現行規定相差三倍以上，且計算母數也放寬，醫師憂心此舉「完全是開大門讓業者任意添加」，若草案真的上路，未來洗腎人口恐會大幅增加。 衛福部食品藥物管理署食品組科長高怡婷表示，去年參考聯合國食品法典委員會（Codex）標準，發現台灣食品添加物分類跟不上國際腳步，推出新版「食品添加物使用範圍及限量標準」草案，將現有的十七項分類新增成廿八類。文化大學推廣教育部食品技師班講師陳俊成表示，新版草案中對於「磷酸鹽」的使用限制大幅放寬，若這份草案通過，台灣食品會愈來愈「好吃」，洗腎的人卻會愈來愈多。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，食品添加磷酸鹽有保水、黏著等作用，槓丸、重組肉、麵條都需要用到磷酸鹽，會讓食品更Q彈，也能延長食品保存的時間。陳俊成表示，現行法規規定，磷酸鹽類添加物每公斤最多使用三千毫克，且計算方式是以「磷酸根」九十六個分子量來計算，但現在磷酸鹽的添加限量，最高可以到每公斤四萬四千毫克，且計算方式是以「磷」的卅二個分子量來計算。陳俊成說，姑且不論計算方式用的分子量已相差三倍，光四萬四千毫克與過去的三千毫克相比就已相差近十五倍，「未來業者怎麼加都不會違法」。顏宗海表示，若以國人常吃的麵包來看，新版食品添加物草案，磷酸鹽加在麵包中所規範的限量標準為每公斤可用九千三百毫克，遠超過舊規定的三千毫克。他說，根據國人膳食營養素參考攝取量，一般成人每日建議磷酸鹽的攝取量為八百毫克，而目前已知吃太多磷酸鹽會有高血磷症、併發心血管疾病、血管鈣化、腎病等多重危機。輔仁大學食品系教授陳炳輝表示，提升食品添加物限量是為了與國際接軌，但民眾還是要有知的權利，建議食藥署在食品包裝上做標示，讓民眾減少重複暴露的機會。食藥署食品組長潘志寬表示，該草案到十一月廿日前都還在廣納意見，磷酸鹽的部分仍可以討論，若能取得各方共識，希望能在三年後通過預告及公告施行。
小辭典／磷酸鹽 磷酸鹽類化合物在台灣為合法食品添加物，目前開放16種可用於加工肉品，包含多磷酸鹽、偏磷酸鹽、焦磷酸鹽等，主要有保水、黏著、抗氧化、防腐、抑菌、增加風味、抗結塊等作用，常用於加工肉品、麵條、餅乾等食品等。磷雖然是人體必要礦物質，且天然食物中也有磷，但是，攝取過多會出現高血磷症、低血鈣症狀、腎衰竭，並增加心血管疾病風險。資料來源／林口長庚臨床毒物科主任顏宗海整理／陳雨鑫
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