清真食品擄獲美人心 年銷售上看200億美元 2016-10-17 編譯楊芙宜／特譯 美國社會不僅是各地移民的大熔爐，餐點也如聯合國般百百款，從德國酸菜、義大利麵或披薩、日本生魚片蓋飯、到土耳其烤肉蔬菜串，隨著不同文化的接觸和交流，多元美食受到更多人喜愛。最新一例是廣受新世代年輕人歡迎的清真認證食品（halal food），今年整體銷售預期將達到200億美元，較2010年增加3分之1。 離美國總統大選不到1個月，共和黨總統候選人川普仍某種程度把穆斯林和「激進伊斯蘭恐怖主義」做連結，讓300多萬在美國的穆斯林備感不安及不受歡迎。 不過，就像義大利菜、猶太教潔食（kosher food）等各族裔特殊菜餚逐漸演變成美國社會主流餐點一樣，清真食品過去一段時間也開始擴張版圖，悄悄攻佔美國民眾的心。清真（halal）在伊斯蘭教法上指美好、合法的事物，清真食品具有「安全、衛生、健康」意涵，是依照伊斯蘭教義規定而準備的食物，要求人道對待動物及奉真主之名屠宰，不能含有豬肉、酒，也不能含有不潔食物，例如血液及非遵守伊斯蘭教法宰殺肉品，在魚類等海鮮類則有特定準備規範；而超市、量販店、餐廳、便利商店等各種通路銷售的清真產品都必須經過認證。人道宰殺 安全、衛生 彭博新聞報導，在美國民眾食物鏈的每一層面，「清真」正從某個小角落快速擴張中。阿曼努落1998年架設了專門羅列賣清真餐點的網站，協助美國民眾哪裡可以找到清真餐點，當時他找到約200個地點。現在，他已追蹤到7600個，連對穆斯林有所疑慮的美國人都不排斥，「食物是共享文化的絕佳媒介」。市調顧問機構尼爾森（Nielsen）估計，過去一年間，美國食品雜貨零售店、便利商店和其他通路銷售的清真食品總計達到19億美元，較2012年增加15%。專門授證清真食品及推廣的美國伊斯蘭食物與營養理事會（Islamic Food and Nutrition Council of America）估算，今年從餐廳到超市等所有清真銷售額可望達到200億美元，較2010年增加3分之1。 清真食品在美國「全食物超市（Whole Foods）」是銷售成長最快的品項之一，過去5年間，每年銷售額都出現2位數的成長。這家知名的有機食品連鎖賣場領先其他同業，從2011年起就不畏保守派人士的批評，率先推出穆斯林齋戒月（Ramadan，伊斯蘭曆第9個月）推廣活動。該公司全球雜貨採購部門芬利表示，「民眾認為全食物超市是引領風潮者，我們願意走在最前線，也承擔風險」。 從美國人口變化來看，清真領域的潛在商機無窮，風險根本不算什麼。皮尤研究中心（Pew Research Center）調查數據顯示，穆斯林人口2015年在美國約有330萬，預估迄2050年時將成長至810萬，且在2033年左右就超過猶太人、成為美國最大非基督教的宗教團體。 清真肉品品牌「番紅花路（Saffron Road）」供應全美1萬2000個據點，包括克羅格（Kroger）、喜互惠（Safeway）等超市連鎖店在內，也是全食物品超市中大賣的明星品項。持有該品牌的美國清真公司（American Halal Co）執行長杜拉尼表示，其實80%消費者單純就是想買較佳品質冷凍肉品，並非是要遵守伊斯蘭教規的緣故。 對一些零售商來說，清真的市場規模目前還不到每家店都可以鋪貨的程度。連鎖超市鉅子沃爾瑪（Wal-Mart）美國4600家店當中，約僅400家有賣清真產品，克羅格連鎖超市則只在有地方需求的特定據點鋪貨。 儘管如此，清真食物不論外帶、內用，在美國能見度已大為提高。例如，從小餐車起家的知名路邊攤「清真伙子（Halal Guys）」，近年來大受歡迎，在許多人眼中是紐約必吃街頭美食之一，時至今日已成為在紐約、芝加哥、加州等地都具有餐廳店面的連鎖品牌，目標未來幾年在全美各地展店到300家。 清真伙子行銷主管艾克觀察，不只是穆斯林、不只是都市或近郊民眾，喜歡清真食物的顧客群「混合了不同文化和背景」。
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