(昱宸生化) 提升農產品的附加價值: 鳳梨酵素&水果玉米

台灣農產新契機 用「酵素」創造附加高價值 更新：2017年07月31日【記者鄧玫玲／台中報導】台灣農業總是要面對產量過盛時價格崩盤，價格好時農民卻無產品可賣，這樣不可違逆的宿命，昱宸生化科技有限公司總經理江明哲表示，以他在生技研究領域二十年的經驗，他相信食品科技的技術可以改變農民的宿命，為農產創造更高的附加價值。加入酵素 玉米飲品細緻可口江明哲特別提到「酵素」，他認為酵素可以增加農產品的附加價值，以他研發的水果玉米飲為例，農民種植的玉米收成後除了到果菜市場去批價銷售外，沒有賣掉的玉米賣相好的可以做成真空包保持住它的甜度，而次級品、瑕疵品賣相差就很難銷售。江明哲說，去年在西螺、嘉義種植玉米的農民委託他開發玉米加工新產品，當時他想到可以把玉米磨成漿，可代替牛奶、豆漿成為營養品飲品，然而在磨製玉米漿時遇到了一個難題，玉米粒的外膜無法磨細，總是有殘渣留存在其中，讓飲品不夠細緻也不好入口，再加上玉米胚芽含油量很高，玉米漿上層總是浮著一層油。江明哲指出，後來他想到解決這些難題的方法就是使用酵素，把酵素加在玉米中一起研磨，這樣磨出來的玉米漿細緻無殘渣，不必再多一道濾渣工序，而玉米胚芽的油質也同時被乳化了，不但能保持玉米全果的營養，也讓飲品有很好的賣相，為玉米產品創造了高價值。把酵素加在玉米中一起研磨，這樣磨出來的玉米漿細緻無殘渣，而玉米胚芽的油質也同時被乳化了。

酵素與果汁整合增添鳳梨香氣 昱宸生化科技在107年創立，雖只有5年的創業歷程，但是累積了豐富的經驗，尤其是酵素的提煉與運用，江明哲說：「這項食品生技的技術並不難，但必須不斷地去嘗試，掌握它作用的時間與反應的條件，才會得到好的結果。」。江明哲談起「鳳梨酵素」這個產品，是與關廟鳳梨發展協會合作研發的，新鮮的鳳梨採收後，農民把鳳梨葉割除剩下的「莖」就是製作酵素的原料，但是這樣做出來的酵素沒有任何味道，為了增添風味他想到把金鑽鳳梨的次級品榨成汁，與酵素整合後濃縮成粉末，消費者就可以直接吃到有鳳梨香氣的果汁酵素粉。

推動無毒友善農業才能提高附加價值然而，農產品加工的產業必須建立在農民無毒友善栽種的基礎上，所以政府必須推動無毒友善的農業才能提高農產的附加價值，江明哲說，像在苗栗竹南有一批青農成立了農產合作社，他們種植了很多杭菊，不但乾燥的杭菊花可以泡茶，昱宸生化科技把杭菊葉也製成茶葉，江明哲說，杭菊葉與杭菊花搭配泡成的茶水風味獨特，經過加工後，不但不必把大量的杭菊葉丟棄，也為杭菊創造了更高的附加價值。因此想要為農民擺脫不可違抗的宿命，必須要不斷地研發創新農產品的加工技術，江明哲相信以台灣優質農產加工成的獨特產品，不但可以在台灣大量銷售還有很多外銷的的機會，台灣的農業還是有美好的展望，農民們不要放棄努力。