燒烤致癌物質: 多環芳烴 PAHs 皮膚吸收 肺部 顯著 !!!

剛站在燒烤攤前，致癌物就已經進入皮膚了…… 原創： 麵包 丁香園 今天我們來聊聊大家最愛的燒烤。燒烤這種食物簡直令人欲罷不能。上夜班的時候點個燒烤當夜宵感覺多收兩個病人都有力氣了。但是另一方面，理性又告訴我們，燒烤中含有很多致癌物，不能多吃！那你是否知道燒烤到底是如何致癌的呢？最近，在雜誌 Environmental Science & Technology 上面就發表了一篇文章，告訴我們燒烤是如何致癌的。Given the importance of dermal absorption in intake of PAHs from BBQ fumes, it is natural to further look into the impacts of clothing on dermal absorption of BBQ fumes.However, clothes could not protect skin completely from pollutant exposure. The mass-transfer barrier of clothes to dermal intake would substantially be lowered once the absorption capacity of clothes is partially breached.原來，燒烤的時候會產生一種叫做「多環芳烴」（PAHs）的致癌物質。研究者們對戶外吃燒烤的人進行了尿液分析，同時對周圍的空氣、燒烤食物、燒烤者的衣物進行了 PAHs 檢測分析。結果表明，比起肺部對 PAHs 直接吸收，皮膚的吸收更加顯著。研究者認為，之所以皮膚吸收更多，主要是因為燒烤時產生的煙霧中包含「油脂」，會增加皮膚對 PAHs 的吸收。有的小夥伴想，那我穿著長袖不就可以減少皮膚吸收了嗎？結果恰恰相反！研究表明，當衣服上也吸收了油煙味之後，皮膚會更快更多的吸收 PAHs。比起用鼻子直接吸入 PAHs，全身上下每一個毛孔都在吸收致癌物更讓人毛骨悚然！又有的小夥伴想，那我還是直接吃別人烤好的燒烤就行，既不會通過呼吸道也不用通過皮膚吸收致癌物（心疼那個只烤不吃還被致癌物質包裹的人）。但是，比起這兩者，食用燒烤食物攝入的 PAHs 才是最多的！所以，燒烤這種食物，還是少吃為好哦！當然，也要少站在燒烤攤子前徘徊……（責任編輯：shamouer）

參考文獻： LaoJY, Xie SY, Wu CC, et al. Importance of Dermal Absorption of PolycyclicAromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environ Sci Technol.2018