(大葉大學) 蛹蟲草+樹豆 發酵 GABA含量會增加

蛹蟲草子實體 大葉大學成功研發延緩失智的保健品 更新： 2020年02月03日【記者謝五男／彰化報導】大葉大學食品暨應用生物科技學系宋祖瑩教授、徐泰浩特聘教授帶領產碩專班畢業生林峻宇，以及大四生張若賢、張哲愷、粘彥齊、李道昱，與大榮生物科技公司尤新輝研發長產學合作，成功利用台東三號樹豆培育蛹蟲草子實體，開發出延緩失智的銀髮保健食品「蛹生樹」，預計今年上市。大葉大學食生系教授宋祖瑩指出，台灣原住民傳統作物樹豆富含營養價值，被譽為「豆中之王」，樹豆裡的麩胺酸與組胺酸比黃豆、黑豆都多，這兩個成份是γ-Aminobutyric acid (簡稱GABA）、麥角硫因(ergothioneine)的前驅物，研究顯示GABA具有鎮定、放鬆大腦、緩解焦慮、改善睡眠品質、提升學習記憶能力等作用，因此選用樹豆當蛹蟲草固態培養的原料。由農委會補助科技計畫中，證實樹豆發酵後，GABA含量會增加，以樹豆來培養蛹蟲草，也會增加蟲草素生成。張若賢、張哲愷完成專題研究後，接著到大榮生技實習，在尤新輝研發長的帶領下，持續以樹豆為基質，研究不同比例、不同形式的蛹蟲草子實體培養方式結果。大榮生技研發長尤新輝表示，麥角硫因、GABA可預防老化引起的大腦認知與學習記憶衰退，蛹蟲草的機能性成分蟲草素具有抗衰老、抗疲勞、免疫調節等生物活性，大榮生技與大葉大學食生系師生共同研究發現，將蛹蟲草培育在經過發芽處理的樹豆中，可使子實體中GABA、麥角硫因、蟲草素含量都大幅增加，因此進一步開發為降低罹患失智症機率的銀髮保健食品「蛹生樹」。大榮生物科技董事長游富華說，台灣邁入高齡化社會，失智症發病年齡也有逐年下降的趨勢，目前合法用來治療阿茲海默症的藥物大多會產生噁心、拉肚子、厭食、頭痛、嘔吐等副作用，期望藉由此次產學合作的成果，藉由飲食或保健品來預防失智症發生，提供銀髮族更好更全面的保健產品。食生系大四生張哲愷說，跟大榮生技產學合作是很難得的學習機會，在學校實驗室有宋祖瑩教授指導，到大榮生技實習則有尤新輝研發長、林峻宇學長帶領，老師帶學生、學長帶學弟做中學的德國師徒制，讓他還沒畢業就能與產業接軌，更了解廠商與市場需求，提升就業競爭力。