台灣醬油市場: 50~60億元/ 豆渣 變身機能性產品

深耕台灣八十載 台老字號醬油廠結合生技拓新機 更新時間：2019-10-26【新唐人亞太台 2019 年 10 月 26 日訊】現代人對飲食的需求，朝向自然、低鹽的趨勢，相關應用，也成為業者搶攻的新商機。台灣老字號黑豆醬油釀造大廠，今天(26日)舉辦80歲的慶祝活動，業者求新求變，把釀造的廢棄豆渣，提供給工研院，雙方合作研發出新的生物技術，讓老字號品牌，轉型升級。台灣老字號醬油釀造大廠歡慶80歲生日，近500位政要貴賓，到場祝賀。醬油經銷商 吳汝祥：「已經合作將近20年的時間了，因為他秉持著古法釀造的精神，他釀造起來的醬油甘、醇、勁道都有。」經濟部工業局局長呂正華 ：「承襲父親用心釀造這個信念，來堅持產業、根留台灣，而且帶著同仁用誠信、務實、創新的經營理念來堅持，在台灣這塊土地共同努力。」台灣醬油市場，一年產值估計超過50~60億元，市場競爭激烈，而1939年創立的黑豆醬油釀造大廠，現在由第二代3兄弟接手，歡慶生日這一天，董事長高志堅特別開放廠區，讓貴賓一窺80年來的釀造秘密，包括黑豆醬油的釀造過程，新科技的導入應用，堅持古法釀造，為食安把關。印尼客戶：「因為他有高品質的產品，投資非常多先進的設備在生產這塊上面，再來就是在台灣食品界有非常好的名聲。」台灣老字號黑豆醬油釀造大廠董事長高志堅：「我們也導入了很多的SOP，比如說我們溯源管理，還有我們全部的一個自動化的一個設備。把我們的一些廢棄物，比如說我們的豆渣，我們有跟工研院結合。然後做一些機能性的產品。」隨著市場快速變動，消費者對於食品的要求日益提升，醬油廠商，也面臨更嚴格的檢視，誰能了解消費者的需求，研發適合產品，找到獨特的品牌定位與消費者溝通，才能在競爭激烈的台灣醬油市場中，確立品牌價值。