江守山 談防癌! 不吃薑絲大腸、豬頭皮、雞皮

醫師防癌守則 每月外食最多9次

【2011/05/01 聯合晚報】不少人是「老外」一族天天外食，但新光醫院腎臟科主治醫師江守山力行「防癌生活」，為了避免吃進不該吃的毒素，他把每個月外食的次數降低，最多只有九次。而且絕對不吃薑絲大腸、豬頭皮、雞皮等。就連手機也從不放在衣服口袋，睡覺前還會拔下臥室所有插頭。江守山的防癌生活從早晨的兩大杯水開始，因起床後喝水有助於排便。為了達到天天八蔬果，早餐他一定吃優格外加兩種水果，而且不吃白稀飯、果醬、白麵包，而是選擇糙米粥、全麥麵包、小米粥等。江守山認為，很難掌握外食的食材、用油新鮮度，降低外食頻率可避免吃下致癌物質，為自己爭取遠離癌症的距離，也是最好的健康風險管理。除非出國，他一個月的外食總次數控制在每月用餐總次數的十分之一以內，絕對不超過九次。午餐他一定帶便當，晚餐則在家享用。即使外食，他也很「挑嘴」，有幾樣食物絕對不碰，例如薑絲大腸，擔心店家用醋精烹調增加酸度，有致癌風險。另外，魚頭比魚肉更容易有重金屬蓄積，他也不點。擔心抗生素殘留，他也不吃豬頭皮、雞皮。而豌豆、四季豆等豆類因為屬於連續採收的蔬菜，他擔心農藥過量殘留，也盡量少吃。現代人幾乎不離身的手機，江守山除了選用低電磁波手機，手機則是放在公事包，絕不放在口袋或腰間，而且只用耳機接聽。為了讓小孩也能遠離電磁波，他也不給小孩整天帶手機。另外，他的床頭不放音響、無線電話，晚上睡覺就拉上隔光窗簾，不受光線干擾，還會把臥室的所有插頭拔起，杜絕游離輻射，防癌措施幾乎滴水不漏。