速成醬油 水解醬油 難遁形?!

市售包裝醬油產品應清楚標示「釀造」、「速成」、「水解」或「混合或調合」資料來源：食品藥物管理署建檔日期：106-10-16醬油是國人重要的烹調食品之一，應用範圍甚廣，為使市售包裝醬油產品的消費資訊更加清楚，衛生福利部參考國際規範及中華民國國家標準(CNS)，並邀集國內專家、學者、公協會及業者研議，於10月16日預告「包裝醬油標示規定」草案，該草案將進行為期60天之預告評論期，蒐集各界意見。該草案規定醬油產品應依其製程，於外包裝明顯處標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，其中「釀造」醬油除須經製麴發酵製成，另規範其總氮量須達每一百毫升零點八公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上)，且果糖酸含量不得超過百分之零點一；以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成則為「水解」醬油，另倘再經發酵及熟成所製成則為「速成」醬油；「混合(調合)」醬油指混合二種(含)以上醬油製成者。消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊，依需要做選擇。該規定預定自108年1月1日起施行，業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形，將依食品安全衛生管理法規定令業者限期回收改正，並得處以新臺幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。