Sunday, November 25, 2018

農試所 改善杏鮑菇保鮮 目標 澳洲


杏鮑菇海運技術突破 助拓展澳洲市場 更新: 20181122 【記者施芝吟/台北報導】蕈菇產品為國內具外銷潛力農產品,農委會農業試驗所研發杏鮑菇外銷澳洲海運技術有重大突破,透過新導入的保鮮處理與包裝技術,不僅協助國內淡季期間尋求菇產品外銷,更可拓展台灣農產品市場,為農民創造更多收益。台灣杏鮑菇目前有定期海運香港及新加坡等地區,但長期海運有相對困難,為拓展新市場,鎖定澳洲市場,開發海運技術,需要突破貯運2025天限制。若以目前海運香港方法,模擬海運25天後,再以18℃放置3天模擬販賣櫥架狀況,損耗率會高達37.5%,且蕈傘會新長出菌絲,被消費者誤認為長霉,外觀品質劣化,以及蕈柄會軟化,失去彈性及口感,因此,針對現行保鮮方法進行改善。農試所表示,透過優選品質良好杏鮑菇,以黑底硬盤包裝,每盒裝約200g,之後以保鮮膜繞封,每12盒裝一箱,箱內先放置一大塑膠袋,杏鮑菇放入塑膠袋後,把塑膠袋口密封並封好外紙箱後,經預冷,再裝櫃出口。在此作業模式下,於處理與包裝上進行調整,經測試並獲得良好效果。農試所以研發新的技術,模擬運輸香港儲運方式,做不同實驗比較,二者共同以0.2℃貯藏25天,再於18℃放置3日模擬販賣櫥架,結果以現行外銷包裝者,蕈傘新長菌絲高達37.5%,蕈柄為12.5%,仍無法有商品價值。應用農試所的新技術,蕈傘新長菌絲降為8.3%,蕈柄新長菌絲降為0%,蕈柄以表面相對硬度測定,現行外銷包裝者,蕈柄硬度指數為26.0,而新保鮮處理者為34.9,在異味方面由原來的25.0%,經新技術處理降低到8.5%,顯示風味有很大的改善進步空間。

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