農試所 改善杏鮑菇保鮮 目標 澳洲

杏鮑菇海運技術突破 助拓展澳洲市場 更新： 2018年11月22日 【記者施芝吟／台北報導】蕈菇產品為國內具外銷潛力農產品，農委會農業試驗所研發杏鮑菇外銷澳洲海運技術有重大突破，透過新導入的保鮮處理與包裝技術，不僅協助國內淡季期間尋求菇產品外銷，更可拓展台灣農產品市場，為農民創造更多收益。台灣杏鮑菇目前有定期海運香港及新加坡等地區，但長期海運有相對困難，為拓展新市場，鎖定澳洲市場，開發海運技術，需要突破貯運20～25天限制。若以目前海運香港方法，模擬海運25天後，再以18℃放置3天模擬販賣櫥架狀況，損耗率會高達37.5%，且蕈傘會新長出菌絲，被消費者誤認為長霉，外觀品質劣化，以及蕈柄會軟化，失去彈性及口感，因此，針對現行保鮮方法進行改善。農試所表示，透過優選品質良好杏鮑菇，以黑底硬盤包裝，每盒裝約200g，之後以保鮮膜繞封，每12盒裝一箱，箱內先放置一大塑膠袋，杏鮑菇放入塑膠袋後，把塑膠袋口密封並封好外紙箱後，經預冷，再裝櫃出口。在此作業模式下，於處理與包裝上進行調整，經測試並獲得良好效果。農試所以研發新的技術，模擬運輸香港儲運方式，做不同實驗比較，二者共同以0.2℃貯藏25天，再於18℃放置3日模擬販賣櫥架，結果以現行外銷包裝者，蕈傘新長菌絲高達37.5%，蕈柄為12.5%，仍無法有商品價值。應用農試所的新技術，蕈傘新長菌絲降為8.3%，蕈柄新長菌絲降為0%，蕈柄以表面相對硬度測定，現行外銷包裝者，蕈柄硬度指數為26.0，而新保鮮處理者為34.9，在異味方面由原來的25.0%，經新技術處理降低到8.5%，顯示風味有很大的改善進步空間。