食安提升至DNA &質譜 鑑定???????

化學鑑定食物成新趨勢 12 - 02 00:03 星島日報 張子俊展示政府化驗所使用的儀器。 張子俊展示政府化驗所使用的儀器。 (綜合報道)(星島日報報道)本港政府化驗所服務成立一百周年，去年就食物及藥物分別進行了約二十萬及十三萬項測試，化驗服務的需求日增，例如中藥的檢測服務，由十年前約一萬宗，增至現時每年八萬宗。 最近趨向鑑定食物真偽，如「牛丸無牛」、「龜苓膏無龜」等熱議題，鑑別方法愈趨複雜，新穎的DNA方法於加工食物上已見不足，要引入化學方法，以質譜儀鑑別食物中獨特的蛋白成分。 政府化驗所添加劑、污染物及成分組高級化驗師張子俊表示，本港大約○七年首次應用DNA排序鑑別食物，當時有超市以油魚冒鱈魚出售，導致市民出現油性腹瀉，專家初步懷疑出售的鱈魚實為油魚，但本港並無任何完整的油魚出售，即使有DNA鑑別技術，也難以肯定作為參考的DNA樣本實為「真油魚」。 張子俊記得，當日是大年初三，因要緊急化驗，他連同大學辨識油魚的專家，搭飛機到印尼買一條完整的油魚，翌日立即回港化驗，證實「油魚」真身，同時把油魚的基因圖譜上載到資料庫供日後使用。 DNA食物鑑定面世多年，最近的龜苓膏化驗也以此進行。不過部分加工食品例如牛丸，有機會過分加工而破壞DNA排序，無法鑑定。政府化驗所正研究引入化學方法，以質譜儀檢測食物中獨有的蛋白成分，張表示，隨著商品說明條例實施，食物鑑定化驗的要求愈來愈多，要更多的鑑定方法佐證，而國際間的化驗室，都朝著化學鑑定的方向發展。