WHO: “熱飲” 列入2A 致癌等級

「熱飲」也能致癌，喜愛熱食的中國、伊朗等國都有較高的食道癌發生率 KNOWING新聞 知道嗎？世界衞生組織(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)曾指出，喝65˚C以上的熱飲會增加罹患食道癌的風險，並將熱飲列入2A的致癌等級(可能對人類致癌)。根據《信報》財經新聞，IARC分析了各國食道癌病例，發現中國、伊朗、土耳其這些地區的民眾習慣飲用高熱的飲料(達70̊C)，而當地居民也有較高的食道癌發生率。研究發現食道癌的罹患風險確實會隨著平時飲用飲料的溫度而增加，所以歸納出高溫可能是食道癌發生的主因之一，而非咖啡、馬黛茶等飲料的內含物。最後，咖啡、馬黛茶僅被列為三級致癌物，還比不過熱飲。該研究於2016年刊載於《柳葉刀腫瘤學》期刊。

持續發炎易引發癌細胞 很多情況都會引發發炎反應，包含燒燙傷、細菌感染、過敏、感冒等等，發炎可說是最親密的自體反應之一，事實上發炎也是一種身體自我修復的過程；儘管如此，別因此小看了發炎反應的危害。發炎反應會促使身體分泌發炎激素、前列腺素，這些激素會刺激癌細胞的生長，或吸引其他癌細胞聚集，結果因而分泌更多發炎激素，開啟惡性循環。經常喝熱飲或喜食燙口食物的人其食道黏膜經常受傷，因而不斷發炎，長久下來細胞就有突變、致癌的可能。華人愛吃的火鍋，除了高熱之外，常常加入辛辣物質，比如辣椒、胡椒、大蒜等等，這些具有刺激性的物質會讓食道發炎的情況更嚴重，增加細胞病變的機率。

若想兼顧趁熱吃與健康，建議57˚C 畢竟華人飲食喜歡趁熱吃、趁熱喝，叫我們溫涼入口實在有點強人所難。為了尋求折衷，科學家特別做了統計研究，最後建議大家57˚C應是熱飲的最佳溫度。 畢竟不可能隨時帶著溫度計，要怎麼測量熱飲溫度呢？一個簡易的判斷標準是，當手碰到容器會明顯感覺到燙而縮手，這大概就是65˚C以上的溫度了，最好等它涼一點再喝。