咖啡要好喝從選豆開始!!!

2012-07-18中國時報陳大任／台北報導．陳若愚說，全球種植咖啡豆最佳位置就在南、北迴歸線之間，中美洲是世界主要產地，近年台灣也有人種植，不過受到地理、氣候及種植技術影響，即使同一品種，也可能產生完全不同的風味。再加上後續水洗處理、烘焙，差異更大，最新的蜜處理技術，以生物酶後製處理更能完整保留咖啡熟果的香甜，益增咖啡豆的風味。陳若愚在尼加拉瓜擁有咖啡莊園，由家族中最年輕的醫師姪子負責種植和管理，豆子多次受到國內選優勝選手採用而備受肯定，甚至成為比賽用豆。她說，精選品質也是一種健康觀念，因為咖啡豆是農產品，保存不當就會產生紅麴毒素、黃麴毒素，甚至赭麴毒素，會影響健康。為推廣咖啡文化，位於台北市民生社區的協會也設有品賞中心，不定期舉辦品賞活動。選擇好豆子，最重要的就是新鮮度，一般咖啡豆最佳賞味期大約是2個月，有些玩家挑剔到7天、12天或14天。選購時先聞，有油耗味就不新鮮，有些店家在包裝上甚至會標註烘焙日期凸顯專業，此外，專業的包裝袋應有單向透氣孔，可釋放豆子的雜氣。目前豆子的包裝大多是一磅或是半磅，建議消費者可以喝多少磨多少，豆子不要放冰箱，因為溫差會使豆子吸收水氣，冰箱內的雜味也會被豆子吸收，反而破壞原始風味，只要擺在陰涼的地方即可。陳若愚說，每粒咖啡都是得來不易，從辛苦的種植、細心的處理、烘焙到最後的沖泡，最後再以絕佳風味入口，一切的辛苦都值得。