黃酒: 液體蛋糕 / 營養超過啤酒和葡萄酒

黃酒益健康？含8種人體必需胺基酸 華人健康網／圖文提供／時報文化-2015年05月19日 上午09:00 黃酒以白米、小麥為原料，屬於釀造酒，與啤酒、葡萄酒並稱「世界三大古酒」。以浙江紹興為代表的麥麴稻米酒最有代表性。與白酒不同， 黃酒沒有經過蒸餾，一般酒精含量為14％∼20％，屬於低酒精釀造酒。黃酒有「液體蛋糕」之稱。其營養價值超過了啤酒和葡萄酒。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有8種人體必需胺基酸。 黃酒含有許多容易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。黃酒含有降膽固醇生物活性物質，以及功能因數GABA， 具有降血壓、鎮定神經、減肥及提高肝腎機能等功能。黃酒中亦含有豐富的蛋白質。而且黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解，極易被人體吸收利用。黃酒是維生素B的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸等都很豐富。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的維生素B，還含有維生素E等。黃酒中已經檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

性味歸經性大熱，有毒，味苦、甘、辛。入脾、大腸經。

功效1.具有行藥勢， 殺百毒，通血脈，養脾氣，厚腸胃，潤皮膚，禦寒氣，消憂，暢意等功效。2.冬天溫飲黃酒，有活血祛寒、通經活絡，和血養氣，暖胃避寒，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，消食化積、鎮靜等作用。3.黃酒酒精含量適中，味香濃郁，用黃酒做佐料，烹製羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻，還能增加鮮美的風味。

宜忌1.黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20℃∼35℃左右，在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。2.黃酒是醫藥上很重要的輔料或「藥引子」。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒。據統計，有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。相較於白酒、啤酒，黃酒的酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激性較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。

鑑賞品嚐 要鑑賞品嚐黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物。其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是10年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，徐徐嚥下。【黃酒桂圓紅棗！改善月經不調】食材：黃酒200毫升、桂圓10克、紅棗2顆。做法：1.將紅棗洗淨，劃刀幫助釋味。2.將桂圓、紅棗、黃酒倒入鍋中，以小火熬煮片刻。功效：對體質虛衰、元氣損傷、貧血、腹瀉、婦女月經不調等有療效。本文出自時報文化《酒療》