陽明山山藥正鮮美 2016年01月02日 04:10 陳志東／專題報導 開著車從台北市中山北路經過士林官邸，轉進中正路接上仰德大道，一個驚險髮夾彎後，國安局赫然出現眼前，從這裡開始，整條道路沿線除了台灣神學院、林語堂故居與文化大學等地標外，也不時可見由大樹、圍牆與窄巷構築的豪宅。比較讓人驚奇的是，在這台灣最有歷史的豪宅聚落群中，卻有一群人依舊默默守著農地與紅磚瓦老屋，過著恬淡知足生活，他們種的是綠竹筍與山藥。
■山藥小農百餘位 成陽明山重要作物 歷史發展與土地政策，造就了曾是台灣最高昂的名人豪宅群，卻也意外保留這些純樸房舍與農地。根據士林區農會統計，整個士林區目前共有一百多位山藥農民，幾乎每位都是小面積耕種，多則三、五分地、少則一、兩分地（一分地約293坪），合計種植山藥大約十來公頃，年產量約20公噸，以每斤售價100元計算，一年約可創造台幣300多萬產值，這金額或許抵不了一小坪豪宅土地，卻能為更多人帶來綠意與季節旬滋味幸福。世居於陽明山區的山藥產銷班班長劉勝旋說，事實上，早從百多年前祖先們就已開始種山藥，直到民國83年士林區農會開始大力輔導，山藥才成陽明山最重要作物之一。山藥自古就是重要的藥膳食材，從神農本草經到本草綱目都有記載。據農委會統計，民國89年全台山藥栽培面積只有311公頃，隨著宣導與營養價值被認識，民國92年時快速增加2倍達到993公頃，但隨產量過剩價格跌，穀賤傷農，熱潮迅速消退，目前全台山藥面積約在500公頃上下，其中又以南投200多公頃產量第一，其次為彰化，北部則以雙溪、三芝與陽明山為主要產地。
■種類繁多 以寸薯為主 山藥種類繁多，中南部主要種植人參種、大汕種、台農2號與紅薯等品種，其中人參種容易愈煮愈硬，大汕種如蘿蔔不Q黏，產量較高但食用口感差；北部則以原生種的基隆山藥、紅皮削山藥及白皮削山藥為主，產量稍低，但食用口感較佳。陽明山則以寸薯為主，優點是夠黏稠，口感鬆Q且硬心，熬湯不易化掉，不論生冷磨成山藥泥或熬湯熱吃都適合，是品質最佳山藥之一，且地產地銷，絕對比日本山藥新鮮。
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