藥蕈培養基及菌種備製 29日研習

2012/11/21 工研院產業學院11月29日起兩天舉辦「珍貴食用藥蕈培養基及菌種備製技術研習營」。工研院／提供 【新竹訊】菇菌類富含多醣體，可增強人體免疫力，有抵抗疾病之效果，所含高成分蛋白質、氨基酸、各類維生素，是高營養又健康的食品。工研院產業學院11月29日起兩天舉辦「珍貴食用藥蕈培養基及菌種備製技術研習營」，邀請菌類栽培專家盧秀誠、陳文達老師，分享研究經驗。研習營選擇「猴頭菇」、「杏鮑菇」及「鹿角靈芝」作為菌種實作題材。猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌、蝟菌，傘菌綱，猴頭菇科，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的保健。」因此，經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。其營養價值極高。杏鮑菇是屬於亞熱帶及草原地帶的典型菇類，其學名為 Pleurotus eryngiig (DC.: Fr.) Que1.，其真菌分類學上的地位屬於真菌門 (Eumycota)，其菌柄及菌傘質地、風味及烹調特性比任何其它鮑魚菇為佳，美國真菌分類專家 Singer 氏評為所有蠔菇類中最佳者，臺灣省農業試驗所過去曾成功地利用木屑太空包做少量栽培，確證其極優的菇體品質與烹調特性。杏鮑菇含有大量多醣體及豐富的膳食纖維。一般靈芝呈腰子狀，珍貴罕見的鹿角靈芝呈現鹿角狀，遂以此命名為鹿角靈芝，是屬於赤芝一族。但是其有效成份卻高於一般的靈芝，例如：有機鍺，是一般靈芝的3到4倍；高分子多醣體與赤芝相比，呈壓倒性的多，可見其寶貴之處。 人類食用靈芝至少有2500年歷史，而日本對於靈芝研究認定係「鹿角靈芝」的葡聚醣含量是巴西蘑菇的五倍以上，長年以來並以鹿角靈芝做為靈芝材料的主要來源。研習營讓學員了解：菇菌種類介紹與用途、調整乾鮮用菇經營型態、發展觀光休閒與菇菌生態教育、輔導自動化生產及改善採後保鮮處理技術等、開發新興菇類與加工品、菇類培植廢棄太空包處理再生利用、如何加強菇類與研發、生產、行銷規劃策略，學會猴頭菇、杏鮑菇及鹿角靈芝三項菌種備製與實作。歡迎高中職以上及大專各科系學生利用寒、暑假學習生物科技特殊技術者，生物科技業者、罕見植物培育者、對生物科技植物有興趣，樂活、退休人員等相關人士參加。