陳樹功….. 建構 固體發酵平台

京冠固態發酵技術 應用廣 工商時報 林宜蓁 2014年01月09日 04:10 前 言　京冠生物科技股份有限公司10年來致力於固態發酵產品研發，近期積極投入治療異位性皮膚炎及促進傷口癒合植物新藥開發，其商機可期，成為今年財團法人證券櫃檯買賣中心「創櫃板」掛牌首波登錄廠商。一般民眾對微生物都有負面印象，不是病原菌，就是食品腐敗菌，事實上，有益微生物也與人們日常生活息息相關。財團法人食品工業發展研究所所長陳樹功表示，利用安全性高、可食用微生物發展各式各樣的產品，可以改善人們的生活品質，並帶來幸福和健康。所長陳樹功表示，所謂固體發酵，是指利用「自由水」含量不多的固體農產品或其他原料進行微生物發酵的過程。大眾熟知的傳統發酵食品中，大豆是最常用的固體原料，如釀造醬油、豆腐乳、日本納豆和味噌、印尼天貝等。由於微生物具有分解纖維素、澱粉、蛋白質或其他成分的酵素，一來可提升食品的風味層次，二來可以把食物中大分子（如蛋白質）分解成易於人體吸收利用的小分子（如胺基酸），提高其營養價值，或轉換為機能性成分，有助人體健康。與液體發酵比較，固體發酵可提供一個模擬微生物自然生長的環境，若在適當的人工培育下，可獲得更豐富的功能性代謝產物，增加其產業利用潛力。在工業化生產上，固體發酵具用水少、廢水少、設備投資少等優點。不過，受到目前固體發酵設備的限制，要建立良好完整的固體發酵的產線，必須投入更多的技術研發與管理，其技術門檻並不低。陳樹功指出，食工所在經濟部和農委會的支持下，近年積極投入固體發酵產品研發平台的建構，除了把傳統發酵食品現代化外，更嘗試特定新菌種和新原料的研發，已有多項發酵技術成功技轉給業者，並在建廠過程中進行輔導。他表示，不同國家會利用當地的農作物，開發不同類型的產品，目前以台、日、韓、中國大陸投入最積極。台灣已成功把固體發酵技術應用到食品生技產業，製造功效性醫藥保健品上，如利用米和紅麴菌發酵生產具降膽固醇功效的保健品、綠豆皮和麴菌生產具抗發炎功效的發酵製品，其他還包括利用不同原料和牛樟芝、靈芝或乳酸菌等菌種發酵生產保健產品，其市場規模超過新台幣百億。當然，對新產品政府也訂出符合我國食品衛生管理法等相關規定，同樣製程也嚴格監控產品的品質，如此才能滿足消費者對食安及身體健康要求。